1,5 kg de peixe (preferencialmente cação, dourado ou vermelho)
1 kg de camarão pequeno descascado
02 alhos amassados
05 limões maduros
07 tomates maduros cortados em rodelas
05 cebolas médias cortadas em rodelas
02 pimentões verde cortado em rodelas
02 xícaras de coentro e cebolinha picados
100 ml de óleo de dendê
500 g de coco ralado fresco (encontrado no Mercado Municipal de Campinas) OU
500 ml de leite de coco industrial
01 pimenta de cheiro em rodelas (aquela que não arde)
sal a gosto
Modo de preparar:
Temperar o peixe e o camarão: colocar as postas de peixe e o camarão em vasilhame largo, temperando-os com sal, alho picado e sumo dos 05 limões. Deixar de molho por 2 horas.
Preparar o leite de coco natural: comprar coco ralado (encontrado no mercado municipal) ou comprar o coco seco, tirá-lo da casca e cortá-lo em cubos. Colocar no liquidificador, aos poucos, com água morna e bater muito bem. Depois coar acrescentando pouca água se necessário.
Montar a panela: colocar pouco dendê no fundo da panela, depois colocar parte do tomate, do pimentão, da cebola, da pimenta e do tempero verde. Depois colocar algumas postas de peixe e camarão e um pouco de dendê. Repetir a operação até finalizar as postas, terminando com a camada de verduras. Acrescentar o caldo do molho do vasilhame. Cozinhar em fogo alto por 15 minutos e acrescentar o leite de coco, natural ou industrializado. Quando usado leite de coco natural é necessário ficar mexendo no caldo até a fervura para não talhar (não mexer no peixe, apenas no molho). Quando começar a ferver, colocar em fogo brando e o excesso do caldo deve ser retirado e colocado em outra panela para se fazer o pirão. Estará pronto quando o peixe estiver cozido.
Modo de preparar o pirão: Só deverá ser feita quando o peixe estiver pronto. Aquecer o caldo separado até ferver e acrescentar farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem até adquirir consistência pastosa.
Rendimento: 10 pessoas
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